Tag dell'archivio caprino

consommé iperproteico alias il brodo della mamma

consommé iperproteico Consommé iperproteico. Brodo di carne con stracciatella di parmigiano reggiano, caprino, uovo, prezzemolo e profumo di noce moscata. Per la “cucina della memoria” ecco quello che io amo definire il mio “healthy comfort food”. Questo brodo iperproteico era uno dei classici della cucina di mia mamma Luciana, amante della cucina essenziale, facile e […]

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Cupcakes zucca, caprino e bacon

Cupcakes zucca, caprino e bacon INGREDIENTI: 225 g. Polpa di zucca 10 g. Miele o golden syrup 1 cucchiaio di bicarbonato 1/2 cucchiaio di cannella in polvere 100g. di zucchero di canna 150g. di burro 1 uovo nove moscata  q.b. sale q.b. 200g. di farina 00 PROCEDIMENTO: Cuocete la zucca avvolta in cartoccio di alluminio […]

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VELLUTATA DI PEPERONI SU LETTO DI RISO VENERE CON BRICIOLE DI CAPRINO

Ieri sera un altro piccolo stratagemma per allontanare, parzialmente, la carne dal mio pilone preferito. RISO VENERE CON VELLUTATA DI PEPERONI E BRICIOLE DI CAPRINO Il riso Venere, originario della Cina, oggi è coltivato in particolari zone della Pianura Padana. Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue […]

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ARANCINI DI RISO ALLO ZAFFERANO CON UVETTA, CAPRINO E SESAMO NERO

L’operazione IO RICICLO! Oggi prevede uno spuntino degno del miglior cibo da strada all’italiana: gli arancini. Da anni ormai non festeggiamo più l’ultimo dell’anno bensì il PRIMO. Così dopo un tranquillissimo San Silvestro mooolto dietetico ci siamo concessi un primo dell’anno all’insegna della buona cucina e la prima portata prevedeva RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON FOGLIA […]

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IO RICICLO! 3 IDEA: ARANCINI DI RISO ALLO ZAFFERANO CON UVETTA E CAPRINO

Oggi ricicleremo il piattino risotto allo zafferano con foglia d’oro fatto a capodanno e conservato in freezer…appuntamento alle 13.00 +o- !

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INSALATA DI SPINACI CHEVRE CHAUD

Seguendo il filone del racconto di Natale (del pranzo di Natale sennò Dickens mi si rivolta nella tomba!), dal pre antipasto passo all’antipasto vero e proprio. La scelta di questi ingredienti è stata dettata più dal cuore che dalla “filosofia” come nel precedente post. Il paese del cuore per Paolo e me è la Francia. Io […]

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ROTOLINI di BRESAOLA EQUINA con CAPRINO alle OLIVE TAGGIASCHE

In questa afosa giornata di inizio luglio è impossibile accendere i fornelli !!! Meglio stare freschi e leggeri con questo piattino assolutamente light. Niente di nuovo, lo so! Ma chi ha deciso che i piatti classici e semplici non vanno più?  Ingredienti per 6 rotolini:  100 g. bresaola equina  125 g. di caprino fresco […]

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QUINOA con CAPPUCCIO ROSSO, SCORZA di LIMONE CANDITA e KNELL dI CAPRINO

Quinta con cappuccio rosso, scorza di limone candita e knell di caprino fresco la pianta della quinoa è un’erbacea annuale originaria della Bolivia e del Perù, che cresce ad altissima quota e che viene erroneamente considerata un cereale; in realtà la quinoa è imparentata con la la famiglia degli spinaci e delle barbabietole. La quinoa […]

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